loader

Põhiline

Bronhiit

Kuidas maitse- ja lõhnatunnet külma ajal tagasi tuua?

Paljud on silmitsi selle nähtusega, kui lõhnade ja maitsete tajumise võime märgatavalt väheneb või kaob.

Neile, kes sellist riiki ei tunne, võib see kõik olla väheoluline. Aga tegelikult maitse ja lõhna kadumine raskendab elu oluliselt, muudab selle tuhmunud, värskeks, mis mõjutab oluliselt emotsionaalset seisundit.

Lõhnade ja maitsete tajumise mehhanism

Igaüks meist näeb lõhna tundlike rakkude poolt, mis on ninaõõne sügavuses limaskestas. Närvikanalite kaudu läheb signaal aju, mis töötleb informatsiooni.

Maitse retseptorid asuvad suus. Sooli, hapu, magusat või kibedaid tajutakse keele erilisel papillil. Iga rühm asub oma tsoonis ja vastutab konkreetse maitse tajumise eest. Kõiki maitsetunde analüüsib ka aju.

Lõhnalangus arstide keeles - anosmia. Kui inimene ei tunne maitseid, nimetatakse seda avgesiaks.

Mõlema analüsaatori närvikiud on tihedalt seotud. Seetõttu viib kadunud lõhnataju sageli maitse muutuseni, tuttavad toidud tajutakse ebapiisavalt, sest meile tundub, et toidul ei ole tavalist maitset. Tegelikkuses aga ei saa me lihtsalt tassi maitset püüda.

Kõige sagedasemad maitse põhjused ja haistmisnähtude häired

Kõige tavalisem põhjus, miks me lõhnade ja toidu maitse tundmise lõpetame, on külm, kuid mitte ainult ta võib olla süüdlane. Õige ravi määramiseks on väga oluline aegsasti määrata sümptomite päritolu.

Äge põletik, limaskesta turse ja kogunemine tekib siis, kui nohu põhjustab patogeense taimestiku tekkimist, mis on alati kehas, või viirused ja bakterid sisenevad kehasse. Kõrvaltoimete esinemisel, immuunsuse üldine nõrgenemine, patogeenid paljunevad kiiresti. Ninasõõrmused, nakkuse vastu võitlemine, toodavad lima, mis on mõeldud võitlema patogeenide sügavama sissetoomise vastu.

Lõhna kadumine ja võimetus toitu nautida võivad olla mitmel põhjusel:

  1. nina veresoontes töötavate lihaste düsfunktsioon. Seda efekti täheldatakse neil, kes kuritarvitavad külmumist. Neil ei ole terapeutilist toimet, kuid need mõjutavad ainult sümptomeid, mistõttu neid ei soovitata enam kui 5 päeva. Pärast seda perioodi hakkavad vasokonstriktsioonivahendid negatiivselt mõjutama limaskesta seisundit, mille tagajärjel meie haistmisvõime väheneb;
  2. allergia. See põhjustab ninast tugevat paisumist ja rasket tühjenemist, mis viib lõhna kadumiseni;
  3. kokkupuutel ärritavate ainetega. Provokaatorite rollis võivad olla mõned ained või isegi tooted. Pärast küüslaugu või äädika kokkupuudet võite kaotada lõhna või maitse. Lõhna düsfunktsioon esineb sageli terava lõhnaga keemiliste detergentide kasutamisel. Sigareti suitsu tabab ka nina limaskesta retseptorite töö;
  4. hormonaalne rike. Maitse- ja lõhnaaeg muutub mõnikord menstruatsiooni või raseduse ajal, võttes suukaudseid rasestumisvastaseid vahendeid. Sellised muutused on ajutised ja tavaliselt toimuvad ise;
    kaasasündinud ja omandatud anatoomilised defektid. See peaks hõlmama polüüpe, adenoide, mitmesuguseid põletikke, nina vaheseina üksikuid struktuuriomadusi. Kirurgiline sekkumine võib lahendada mõned neist probleemidest;
  5. mehaanilised kahjustused. Need tekivad mitte ainult ulatusliku vigastuse tõttu, vaid ka väikeste osakeste mõju tõttu: metall- või puitlaastud, tolm jne;
  6. vanuse muutused;
  7. KNS häired.

Närvisüsteemi häired

Sellel on mitu astet:

  • täielik tundlikkuse kadu (anosmia);
  • illusoorne arusaam ümbritsevatest lõhnadest (kakosmia);
  • osaline tajumine, ainult tugevate lõhnade haaramine (hüposmia);
  • väga terav lõhnaaju (hüperosmia).

Kõik probleemid, mis on seotud lõhnatundega, on tavaliselt põhjustatud põhjustest, mida võib seostada kahe rühmaga: perifeerne ja keskne. Esimese põhjuste rühma puhul on ninaõõnes esinevad patoloogiad. Viimased on ajukahjustuse tagajärjed, samuti haigusnärv erinevate haiguste või vanuse mõjul.

Maitse ja lõhna kadumine pärast külmumist või muudel põhjustel võib viia apaatia või ärrituvuse suurenemiseni. Paljud kasutavad sümptomaatilist ravi.

Kuid selleks, et tõhusalt võidelda ninaõõne ja suu retseptorite tundlikkuse taastamise ja normaliseerimise eest, tuleb järgida meditsiinilisi soovitusi. Ainult arst saab täpselt kindlaks teha, miks lõhn ja maitse on kadunud, andke õiged nõuanded nende taastamiseks.

Eriti peate olema ettevaatlik, kui kaotatud tundlikkus ei ole külm. Tõenäoliste aju patoloogiate või muude tõsiste haiguste diagnoosimiseks võib olla vaja neuroloogi abi.

Tundlikkuse kaotamise meetodid

Maanduse ja lõhnatunde tagastamise kohta, kui teil on külm, tunneb raviarst kõige paremini.

Mõnikord on vaja läbi viia spetsiaalne test, mille eesmärk on määrata kindlaks, kui õige on patsient, öeldes: "Ma ei tunne toidu maitset..." või "Lõhnatunne on kadunud..." Tavaliselt valatakse äädika lahus, palderjanide tinktuur, ammoniaak.

Kodus saab katses kasutada neid vedelikke ja tooteid, mis on käepärast: alkohol, parfüüm või värvilahusti, põlenud mängu. Kui iga patsiendi järgnev lõhn ei tunne endiselt, siis võime järeldada, et tal on probleem.

Et mõista, kuidas taastada lõhnatunne ja võime nautida toitu, on vaja spetsiaalset otolarüngoloogi.

Traditsiooniline ravi

Kui arst otsustab, et raske limaskestade tekke põhjuseks on külm, sinusiit, viirusnakkuste infektsioon ja allergiad, määratakse vaskokonstriktor. Asjakohaste tilkade või pihustamise 3-5. Päeval on tavaliselt tunda nina hingamise olulist leevendamist. Aja jooksul täheldab patsient, et tema lõhnatund on järk-järgult taastunud.

Enamikul juhtudel tekib viirusinfektsioonist tingitud nohu. See reageerib sümptomaatilisele ravile hästi. Patsiendile on näidatud rikkalik soe jook, soolalahuse ja viirusevastaste ainete sissetoomine.

Kui bakteriaalne infektsioon on muutunud haiguse põhjuseks, siis on siin vaja antibiootikume, allergilise iseloomuga nohu korral vabanevad nad antihistamiinidest.

Kõik ülaltoodud meetodid kõrvaldavad haiguse põhjuse. Aga kuidas lõhn ja maitse tagastada, kui nina täidetakse? Hingamisteid on vaja puhastada kogunenud paksenenud lima.

Selleks teeb valmistoode või lihtsaim soolalahus, mida on lihtne teha kodus. Võtke 1 tl. sool (soovitavalt meri), segage seda sooja keedetud veega (1 tass). See nõuab ka süstalt. Saadud filtreeritud lahus kogutakse seal ja kaks ninasõõrmet pestakse vaheldumisi valamu kohal, nii et vesi siseneb ühte ninasõõrmesse ja valatakse välja teisest. Protseduuri on soovitav teha 2-3 korda päevas.

Kuidas leevendada seisundit

Milliseid meetodeid saab veel kasutada, mida teha patsiendi seisundi leevendamiseks? Näita teda:

  • Kuum dušš. Nina läbipääsud on hästi aurutatud. Pärast duššit peate hästi kaevama, magama minema.
  • Õhuniiskus. Püüa hoida ruumi niiskus 60-65%. Selleks saate riputada niiske lapi aurukütteseadmele või kasutada poest ostetud niisutajat.
  • Palju sooja vedelikku. Sobivad teed, kompotid, puuviljajoogid, mitte väga rikas kana puljong.
  • Füsioteraapia, laserteraapia, magnetravi. Abi sissehingamisel hüdrokortisooni sisaldavate ravimite abil.
  • Immunomoduleerivate ainete kasutamine.
  • Hea abi on massaaži- ja hingamisõppused.

Kuidas taastada kaotatud maitse? Parimat vastust sellele küsimusele saab spetsialistilt. Arstid määravad tavaliselt erütromütsiini sisaldavad ravimid, kui leitakse haiguse bakteriaalne või viiruslik olemus, samuti kunstliku sülje preparaadid selle puudulikkuse korral.

Rahva abinõud

Traditsioonilise meditsiini eeliseks on see, et ta kasutab ainult looduslikke aineid. Neid retsepte võib kasutada lisaks ravile. Siin on kõige lihtsamad:

  • Sissehingamine. Klaasile keeva veega lisatakse 10 tilka sidrunimahla ja üks eeterlikke õlisid: piparmünt, lavendel, kuusk või eukalüpt. Ravi kestab 5 kuni 10 päeva, toimub ühe protseduuriga päevas. Väga populaarsed on ka kuumade kartulite, kummeli, salvei eemaldamise sissehingamine.
  • Õli langeb. Tavaliselt kasutatakse mentooli ja kamperõli võrdsetes osades või basiilikuõlis.
  • Turunda. 2 korda päevas paigutatakse võis ja taimeõlis leotatud vatitupsud võrdsetes osades pluss kolm korda vähem propolit ninaõõnes.
  • Drops. Tuginedes meele ja peedi mahlale (1: 3), virsikuõli, muumia (10: 1).
  • Soojenemine Ainult siis, kui haiguse põhjustanud arst ei keela seda, sest soojenemine ei ole alati kasulik.
  • Balsam "Star". Soovitatav on teatud punktide määrimine.

Maitse taastamiseks kasutage ka:

  • Taimsed sissehingamine.
  • Joomine Hea piim aitab meega.
  • Küüslaugu keetmine. 200 ml vett keedetakse, 4 küüslauguküünt keedetakse selles 2-3 minutit, veidi soolatud ja purjus kuum.

Kannatamatutel patsientidel on sageli küsimus: "Kui kiiresti ma saan tagasi, kui ma tunnen kõiki lõhnu ja maitset uuesti?" Arst ei saa sellistele küsimustele kindlasti vastata. Kui kaua võtab inimene normaalseks naasmiseks, sõltub iga inimese individuaalsetest omadustest.

Ennetamine

Ennetamine aitab vältida probleeme. Et mitte küsida arstilt, miks maitsev või maitsev tunne kaob, peaksite nina närvisüsteemi haigusi õigeaegselt ravima, kroonilise nohu korral ärge unustage hügieeniprotseduure.

Järgige traditsioonilisi nõuandeid tervislike toitude söömise, halbadest harjumustest vabanemise, kõndimise ja kehalise kasvatuse kohta vabas õhus. Alati on parem vältida haiguse esinemist kui seda pikka aega ravida.

Organoleptiliste ainete biokeemilised alused: maitse ja lõhn (lk 1/2)

"Organoleptiliste ainete biokeemilised alused: maitse ja lõhn"

Tegurite mõju maitsele ja maitsmisele

Kohanemine ja sensibiliseerimine. Kohanemine on maitse- ja lõhnorganite kohanemisvõime, mis seisneb nende tundlikkuse vähendamises, mida põhjustab pikaajaline kokkupuude sama kvaliteediga ja püsiva intensiivsusega stiimuliga (pidev või korduv). Kui stiimul lakkab mõjutamast, siis tekib maitse ja lõhna tundlikkuse taastamine. Vastupidiselt nägemisele kohanevad lõhna ja maitse organid kiiresti. Kohanemine inimeste lõhnadega on tugevam kui maitsele. Eelkõige ei tunne inimene tavaliselt oma riiete lõhna, tema elukohta, oma keha. Mõningatel juhtudel, kui korduv kokkupuude väga nõrkade stiimulitega, mis jõuavad üksteise järel üksteise järel märkimisväärsete ajavahemike järel, võib maitse- või lõhnaund tundlikkus suureneda ja püsida pikka aega. Seda nähtust nimetatakse sensibiliseerimiseks.

Tundlikkuse suurenemine saavutatakse stiimulite abil, mille intensiivsus on võrdne künnise ja ka degusteerija enda tegevuse tõttu. Ajavahemik stimuleeriva korduva kokkupuute vahel sõltub stiimuli tüübist ja degusteerijate sensoorsetest võimetest. Näiteks kuulmise ja nägemise korral võib see ajavahemik olla ühe degus-staatori puhul 3 minutit ja teise puhul 1,5 minutit. Sensibiliseerimist iseloomustab püsivus.

G.A. Vuks märgib, et lõhna eksperimentaalselt põhjustatud sensibiliseerimist saab säilitada 7-22 päeva. Puuduv mõju taastatakse pärast mitmeid treeninguid. Selleks, et suurendada tundlikkust konkreetse stiimuli suhtes keskmiselt 60-70% võrra, on vaja tunda selle mõju vastaval sensoorsetel analüsaatoritel 30-35 minutit 1-2 minutilise intervalliga. Sensibiliseerimine ühe lõhnaga toob kaasa vähese tundlikkuse teiste lõhnade suhtes.

1. Lõhnade ja maitsete individuaalne tundlikkus.

Mõnedel inimestel on lõhna puudumine kõigi lõhnaainete või ühe aine või ainerühma suhtes. Seda nähtust nimetatakse anosmiaks ja seda leitakse seoses happe, trimetüülamiini, vesiniktsüaniidhappe, alkoholi, skatooli ja paljude teiste ainetega.

Anosmia on sagedamini meestel (umbes 20%), harvem naistel (umbes 5%). Arvatakse, et seda pärivad sama soo järeltulijad. Anosmia säilitab oma tavalise lõhna tavapäraste lõhnade suhtes. Enamikul juhtudel ei tea inimene, et tal on osaline lõhna puudumine. See nähtus muutub sensoorse analüüsi spetsialistide valimisel äärmiselt oluliseks.

Lõhna kaotus võib olla põhjustatud haigusjärgsetest vigastustest või liiklusõnnetustest või ravimitest. Ninaneelu haigused põhjustavad sageli haistmisfunktsiooni vähenemist: krooniline nohu ja kroonilised põletikulised põletikulised haigused - sinusiit, eesmine sinusiit, sphenoiditis, rinoviiruse infektsioonid. Lõhnaaju võib vähendada adenoidide, nina polüüpide, nina vaheseina kõveruse tõttu.

Lõhna taastamiseks on erinevaid viise, alates füüsilisest teraapiast kuni operatsioonini.

Sageli esinevad lõhna tundlikkuse vähenemine kõigi või üksikute lõhnaainete suhtes. Seda nähtust nimetatakse hüposmiaks. Palju harvemini esineb ebatavaliselt kõrge lõhnatundlikkus kõigile lõhnaainetele või ühele ainele või ainerühmale, mida nimetatakse hüperosmiaks.

Võib esineda lõhna hallutsinatsioone, mis väljenduvad selles, et inimene lõhnab lõhna, mis tegelikult ei ole. Seda tüüpi lõhnatunde kaotust nimetatakse spontaanseks lõhnaks või parosmiaks.

Maitse tundlikkuse puudumist kõigi maitsete või ühe aine või ainerühma suhtes nimetatakse agevziaks. Ligikaudu 17% inimestest ei tunne ühendite mõru maitset, mille keemiline struktuur põhineb rühmal -NH-C = S ja mida enamik inimesi tunneb mõru maitsena.

Vähendatud maitse tundlikkust kõigi või üksikute ainete suhtes nimetatakse hüpogeuseks ja ebatavaliselt suurt tundlikkust nimetatakse hüperpäikseks. Perversne võime tunda maitset ebatavaliselt teatud aine või ainerühma suhtes on tähistatud terminiga parageusia.

2. Vanuse tõttu väheneb lõhnatundlikkus logaritmilises järjestuses. See kehtib mitte ainult lõhna, vaid ka nägemise, kuulmise, maitse ja puutetundlikkuse suhtes. Arvatakse, et inimene kaotab 13-15-aastaselt nägemisteravuse ja kuulmise kuni 50%, lõhna ja maitse taju - 22-29-ga, puutetundlikkusega - 60 aastaga. Vanuse tegur ei ole määrav. Sõltuvalt looduslikest andmetest, elustiilist, toitumisest, harjumustest, töö laadist, sensoorse elundi sobivusest vanusega, võib inimene suurendada lõhna, maitse, puudutuse ja palju vähem - kuulmise ja nägemise tundlikkust.

3. Mälu ja lõhn on inimese võime tunda ära varem tekkinud lõhnu, s.t. võime meeles pidada, meeles pidada ja tunnustada tuntud lõhna.

4. Lõhnade varjamist nimetatakse ühe lõhna mahasurumise teiseks. Kui kaks või kolm lõhna toimivad samal ajal haistmisorganis, võib juhtuda, et ükski neist ei näita oma tõelisi omadusi ja tajutav lõhn on ebakindel või üldse mitte tunda.

5. Lõhnade ja maitsete hüvitamine. Kompensatsiooni iseloomustab põhi maitse või lõhna tekitatud sensatsiooni suurenemine, nõrgenemine või kadumine ning see on seotud erineva maitse või lõhnaga aine väikeste koguste esinemisega. On positiivne ja negatiivne hüvitis. Esimesel juhul suurendab peamine maitse või lõhn teise maitse või lõhna mõju, teisel juhul on peamine tunne nõrgenenud.

Näiteks fruktoos on happelises keskkonnas magusam ja happesuse suurenemisega glükoos tundub vähem magus. Suhkru segude maitse tajumine ei ole lihtne komponentide magusa maitse intensiivsuse summeerimine. Tavaliselt on suhkrute segu vähem magus kui arvutatud andmed komponentide summa kohta.

Kahe erineva maitse ärrituse samaaegsel kokkupuutel võib nõrgenemise tunne kaduda. Soolane, magus, hapu maitse kaob kergesti.

Lõhna- ja maitsetunded

Lõhnatunne on äärmiselt peen tunne. Tavaline inimene suudab kergesti eristada ja meeles pidada kuni 1000 lõhna ning kogemustega spetsialist suudab eristada 10 000 kuni 17 000 lõhna. Koos lõhna mõistega kasutatakse mõisteid "aroom" meeldiva lõhna ja "kimp" tähistamiseks, et iseloomustada kompleksset lõhna, mis areneb ensümaatiliste ja keemiliste protsesside tulemusena, nagu vananevad veinid ja brändid, ja laagerdavad laap juustud, konserveeritud kalaliigid "Sprati" ja " Sardiinid ", kääritades teed, röstides kohviube jne.

Lõhna organ on ninaõõnes. Lõhnaepiteeli pindala on 3-5 cm 2, tal on kollane värv, kuna nina vaheseina ülemise osa limaskestas paiknevad spetsiaalsetesse tundlikesse rakkudesse kuuluvad värvigraanulid, ninasalvestus ja muud piirkonnad. Ninaõõne ülemises osas paiknev lõhnaepiteel on otseselt seotud suuõõnega. Suuõõnes lenduvate aroomi moodustavate ainete molekulid läbivad nina ninaõõnde kergesti läbi ninaõõne (joonis 7.).

Mitmesugune lõhn tuleneb trigeminaalse närvi ergastamisest, millel on palju ninaõõnde. Näärme ja keele närvid, kõri närvi närv ja teised närvid on aroomiteraapia ainetega kokkupuutes halvasti põnevil. On leitud teatud lõhnade stimuleerivat toimet võimele intensiivsele füüsilisele või vaimsele tööle ning individuaalsete lõhnade rahustavat toimet inimese närvisüsteemile ja teistele süsteemidele. Jaapanis rakendavad mõned ettevõtted neid eeterlike õlide omadusi, et juhtida töötajate tulemuslikkust ja parandada oma ettevõtete tulemuslikkust. Tööpäeva jooksul on kontoriruumi õhk hajutatud teatud lõhnaga kliimaseadmete süsteemi kaudu, mis stimuleerib närvisüsteemi (esimesel poolel) või rahustab töötajaid (tööpäeva lõpus).

Viimase 100 aasta jooksul on tuvastatud umbes 30 erinevat lõhna hüpoteesi, kuid seni ei ole teaduslikult tõestatud teooriat. Stereokeemilised ja membraani hüpoteesid on laiemalt tuntud. Viimane selgitab lõhna ilmnemist rakumembraani läbilaskvuse kaudu lenduvate ainete molekulide poolt, kuid ei tõenda laia valikut tajutavaid lõhnaaineid. Vastavalt stereokeemilisele hüpoteesile sõltub lõhna äratundmine aroomi moodustava aine molekulide suuruse ja kuju (nn osakeste geomeetria) vastavusest nina lõhnapiirkonna teatud augudesse (pooridesse). P. Martin (Inglismaa) Nobeli preemia lõhnatunde mehhanismi kohta põhineb lõhnavate molekulide aktiveeritud ensüümide koostoimel vastavate koensüümidega.

Lisaks lõhnade tajumise mehhanismi teoreetilise tõlgendamise lahendamata probleemidele lõhna organi poolt on lõhnade klassifitseerimise probleem lahendamata. On pakutud mitmeid klassifitseerimissüsteeme, jagades lõhnad 4, 7, 9, 10, 11 rühma, mis koos moodustavad olemasolevaid toone. Näiteks jagab Crocker ja Henderson (1927) kõik teadaolevad lõhnad neljaks rühmaks:

· Lõhnav lilleline (mõnel ketoonil on lilla lõhn ja muskuse lõhn);

· Happeline (selle lõhna elemendid sisalduvad sipelghappes ja äädikhappes);

Vee lõhn ja maitse - kui norm ja kus reostus

Keemiliselt puhas vesi on lõhnatu ja maitsetu. Sellegipoolest ei toimu niisuguse vee olemus, et see sisaldab igal juhul selle koostises mingeid elemente. Kuna teatud orgaaniliste ja anorgaaniliste ainete kontsentratsioon suureneb, hakkab vesi omandama teatud maitse ja lõhna. Meie artiklis selgitame, millised standardid peaksid vastama joogiveele ning kuidas eemaldada ebameeldiv lõhn ja vee maitse.

Sellest artiklist saate teada:

Millised on nõuded vee lõhnale ja maitsele GOSTile

Mida see või vee lõhn tähendab?

Mida tähendab vee soolane või mõru maitse?

Kuidas lahendada halva lõhna ja vee maitse probleem

Vee lõhn ja maitse vastavalt GOSTile

Veekvaliteedi standardnäitajad määrab kindlaks ja kehtestab Maailma Tervishoiuorganisatsioon (WHO) ning mõnede riikide jaoks on olemas riiklik standard.

Venemaa Föderatsiooni territooriumil kehtestab GOST 2874-82 (96) „joogivesi” tehnilised ja hügieenilised veekvaliteedi standardid, mille tarnimine toimub tsentraliseeritud veevarustussüsteemide abil. GOST-standarditele vastav vesi peaks olema epidemioloogiliselt ohutu, ohutu keemiline koostis ja kõrge organoleptiline kvaliteet.

Veekvaliteedi näitajaid esindavad järgmised rühmad: füüsikaline (organoleptiline), keemiline (toksikoloogiline) ja mikrobioloogiline. Vee kvaliteedi organoleptilised näitajad on lõhn, maitse, värv ja läbipaistvus (või hägusus).

Soovitatavad lugemis artiklid:

Looduslik vesi omandab selles lahustunud mineraal- ja orgaaniliste ühendite lõhna ja maitse, mis loomulikult voolab vedelikku. Veekogude õitsemise ja orgaaniliste ainete lagunemise tõttu vabanevad veesse lõhnaühendid (näiteks vesiniksulfiid), lisaks sisalduvad vees klorofenoolid, andes talle halva lõhna ja muutes selle tarbimiseks sobimatuks. Vee lõhnad erinevad looduslikult ja kunstlikult.

Vee lõhn määratakse temperatuuril +20 ° C ja kuumutamisel temperatuurini +60 ° C tundliku lõhna iseloomu ja selle intensiivsuse poolt, millele on määratud konkreetne tulemus.

Vee maitse määratakse kahjutu veega, kui seda kuumutatakse temperatuurini +20 ° C tajutava maitse ja selle intensiivsuse tunnetuse kaudu, mis, nagu vedeliku lõhna intensiivsus, määratakse ka punktides. Vee lõhna ja maitse intensiivsus joogi- ja majapidamisvajaduste jaoks ei tohiks olla suurem kui kolm punkti.

Vee lõhna ja maitse (maitse) intensiivsus:

Lõhna intensiivsus

maitse

Lõhna, maitse (maitse) ilmingu iseloom

Hindamine

intensiivsus,

punktid

Tarbija ei tunne seda, kuid seda saab hõlpsasti laboratoorsete uuringute abil avastada.

Tarbija täheldab lõhna, maitset, kui pöörate sellele tähelepanu

Lihtsalt märganud ja põhjustab halva veearuande.

See meelitab tähelepanu ja loobub joomisest.

Nii tugev, et see muudab vee kasutuskõlbmatuks

Mis on vee lõhn ja maitse

Lõhn

Lõhn on vee kvaliteedi näitaja, mis on määratud organoleptilise meetodiga. Vee lõhn ja maitse muutub lahustunud elementide koostise, temperatuuri, pH väärtuste ja mitmete muude tegurite mõjul. Vee lõhna intensiivsus määratakse eksperimentaalselt temperatuuril +20 ° C ja +60 ° C ning määratakse vastavalt vajadusele konkreetne tulemus.

Vee lõhn on jagatud kahte kategooriasse:

  • looduslikust päritolust, mis on moodustunud elusate ja surnud organismide mõjul vees, lagunevad taimejäätmed jne;
  • kunstlik päritolu, mis on moodustunud vee ja tööstuslike lisandite mõju all.

Teise kategooria lõhnad nimetatakse vastavalt aine, mis määrab lõhna - kloori, bensiini jne.

Esimese grupi (loodusliku päritoluga) vee lõhnade laad ja nimetus:

Sümbol

Lõhna laad

Lõhna intensiivsus vastavalt GOST 3351-74 * hinnatakse kuue punkti skaalal.

Lõhnade intensiivsuse hindamine

Lõhna intensiivsus

Lõhna laad

Pole käegakatsutavat lõhna

Tarbija ei tunne lõhna, kuid seda avastatakse hoolika uurimise käigus (kui vesi on kuumutatud).

Tarbija tuvastab lõhna, kui te sellele tähelepanu pöörate

Lõhn on kergesti tuvastatav; vesi on ebameeldiv juua

Lõhn tõmbab tähelepanu, võib teil loobuda joomist.

Lõhn on väga tugev, see vesi ei sobi joomiseks.

Vee ebameeldiv lõhn osutab reeglina gaasijuhtme probleemidele või puuduta. Sageli ei tähenda ebameeldiva lõhna olemasolu, et vees on kahjulikke saasteaineid, kuid näitab, et vesi ei vasta normile. Sel juhul on vaja viia läbi täiendavaid uuringuid, et taastada selle optimaalne seisund. Kui vesi liigub töötlemisettevõttest kraanini, puutub see selle protsessi mitmes etapis kokku kahjulike ainetega. Vahel võib vesi olla erinev metallist maitse või kloori lõhn.

Vesi, millel on tugev väävli lõhn (mädanenud munade lõhn), sisaldab tõenäoliselt väävli või vesiniksulfiidi baktereid. See lõhn ei tähenda alati ohtu, kuid see näitab tavaliselt keskkonnasaaste kõrget taset või keemilisi elemente. Väävlibakterid elavad keskkonnas, kus on väike kogus hapnikku, näiteks sügavates kaevudes või torustikusüsteemides, ja söövad lagunenud orgaanilist ainet, moodustades seega gaasilise vesiniksulfiidi, mis langeb vee allikate "lõksu".

Kui väävlibakterite allikas paikneb veeallikas, tuleb luua ventilatsioonisüsteem, et gaasil oleks väljalaskeava. Väävlibakterid elavad põhjavees ja on inimeste tervisele täiesti ohutud. Vesiniksulfiidi lõhn on väga tugev, seda saab kergesti püüda isegi väga väikestes kontsentratsioonides vees.

Kui tunnete lõhna veest ainult kuuma segisti kasutamisel, võib selle põhjuseks olla vee kuumutamisel tekkiv keemiline reaktsioon. Kui vee lõhn väheneb või kaob täielikult, kui lülitate vee mõlemast kraanist sisse või suurendate vee rõhku või lõhna intensiivsus aja jooksul muutub, siis tõenäoliselt on väävlibakterid kaevus või jaotussüsteemis.

Samuti võib see asjaolu viidata ohtlikule probleemile veevarustussüsteemis. Veevarustussüsteemis võib vesiniksulfiid torusid kahjustada, kuna see aine võib kahjustada erinevat tüüpi metalle.

  1. Reovee lõhn.

Vesi võib reovee lõhna poolest erineda, kui see sisaldab toitu, seepi või muid kanalisatsioonisüsteemi sisenevaid materjale. Sel põhjusel võib kraanikausi valamu lähedusse koguneda raske gaas. Niisiis, kui te vee sisse lülitate, tõuseb gaas valamu lähedale õhuruumi, mille tõttu võib tunduda, et vesi eraldab seda ebameeldivat lõhna.

Mõnikord ilmneb kuuma vee kasutamisel ebameeldiv lõhn, siis kõige tõenäolisem on põhjuseks kuumaveesoojendis elavad bakterid. Kui kasutate hästi vett, võib seal tekkida vesiniksulfiid. Sellisel juhul on soovitatav võtta ühendust laboriga, et viia läbi vee koostise uuring.

Vesiniksulfiidi põhjustavad tavaliselt bakterid, mis moodustavad kuuma vee soojendi, kui see töötab madalal temperatuuril või on pikka aega välja lülitatud. Et teha kindlaks, milline on ebameeldiva lõhna allikas - vesi või torud, vala klaasi veega ja liiguta kraanist eemale, et see lõhnaks. Kui vesi ei tekita ebameeldivat lõhna, siis on probleem selles, et vesi või torud on tühjad.

Puhas looduslik vesi ei ole lõhn ja maitse.

Maitse vett

Vee maitse sõltub selles lahustunud orgaanilistest ja anorgaanilistest ainetest ning erineb selle olemusest ja intensiivsusest. Vee maitse võib olla:

Muud maitsed nimetatakse vee maitseks, mis võivad olla leeliselised, metallilised, kokkutõmbuvad jne.

Kvaliteedinäitajate järgi võib vee maitse olla kloor, kala, mõru jne. Kõige tavalisem vee maitse on soolane, tavaliselt vees lahustatud naatriumkloriidi põhjustatud. Omakorda võib mõru vee maitse tekkida selles sisalduva magneesiumsulfaadi olemasolu tõttu ja happeline moodustub vaba süsinikdioksiidi liigse mõju all jne.

Vee maitse ja maitse intensiivsus määratakse +20 ° C juures ja hinnatakse viie punkti skaalal vastavalt alltoodud tabeli nõuetele:

Maitse ja maitse intensiivsus

Maitse ja maitse välimus

Intensiivsuse hindamine, skoor

SMELL JA TASTE

SMELL JA TASTE. Suur laboratooriumis töötava sünteetilise keemiku nina testitakse tõsiselt iga päev. Lõppude lõpuks on mõned ained võimelised juhtima inimest ruumist vähesel määral. Millistel ainetel on kõige ebameeldivam lõhn ja millele inimese nina on kõige tundlikum?

Üldiselt arvatakse, et inimene on ebameeldivate lõhnade suhtes tundlikum. Näiteks on vabal võihappel, nagu kõigil väheste süsinikuaatomite karboksüülhapetel, terav vastik lõhn; seetõttu, kui õli halveneb, vabanevad butüürilised ja muud happed vabas olekus ja annavad talle ebameeldiva (rääsunud) lõhna ja maitse. Siin on veel üks näide. Küüslauk ja sibul lõhnavad järsult, sest väävliühendid vabanevad: küüslauk on peamiselt diallüüldisulfiid (CH2= CH-CH2)2S2 ja allitsiini (küüslaugu Allium sativum ladinakeelsest nimetusest) CH2= CH-CH2–SO - S - CH2–CH = CH2, sibul - allüülpropüüldisulfiid CH2= CH-CH2–S - S - CH2–CH - CH3. Huvitaval kombel ei ole küüslaugus ja sibulas selliseid ühendeid, kuid -SH sulfhüdrüülrühmadega on palju tsüsteiini aminohappeid. Küüslaugu või sibula lõikamisel muudetakse need aminohapped ensüümide toimel lõhna disulfiidideks. Tiopropionaldehüüd-S-oksiid CH3–CH2–CH = S = O, mis on suhteliselt tugev lacrimator (Ladina-lacrima-rebest), s.t. põhjustab pisaravoolu. Muide, nimetatud disulfiididel on haruldane omadus. Paljud on märganud, et sibula või küüslaugu lõhn on peaaegu võimatu vabaneda: hammaste harjamine või suu loputamine ei aita. Fakt on aga see, et need ühendid ei eritu suust, vaid kopsudest! Disulfiidid, mis on tunginud toidust soole seintesse ja edasi veresse, levivad selle kaudu kogu kehas, kaasa arvatud kopsud. Seal paistavad nad välja väljahingatava õhuga.

Üldvalemiga R-SH tioolidel või merkaptaanidel on üks ebameeldivamaid lõhnu (teine ​​nimi peegeldab nende ühendite võimet siduda elavhõbedat, inglise keeles nimetatakse seda omadust elavhõbeda kogumiseks). Väiksemad kogused väga tugevat lõhnaainet, nagu isoamüülmargaptaan (CH), lisatakse maagaasile, mis põleb köögis (enamasti metaanis).3)2CH - CH2–CH2–SH, mis võimaldab tuvastada gaasilekke elamupiirkondades lõhnaga: inimene suudab seda ühendit lõhnata kahe triljoni grammi! Mõnikord on inimesi (umbes 1 000 inimest), kes ei lõhna merkaptaani lõhna. Kas see võib olla osaliselt tingitud gaasilekkidest? "Lõhna-pimedus", vastavalt teaduslikule anosmiale (Kreeka. Osme-lõhn), kehtib harva kõikide lõhnade, sagedamini teatud spetsiifiliste (spetsiifiliste anosmia) suhtes. Niisiis, 2% inimestest ei tunne isovalerhappe magusat lõhna, 10% ei lõhna mürgise vesiniktsüaniidhappe lõhna, 12% ei lõhna muskuse lõhna, 36% - linnast, 47% - hormooni androsterooni.

Mercaptanid annavad lõhna äärmiselt solvava saladuse - väikese sinepi perekonna looma (teine ​​nimi on haisev). Kirjeldatakse juhtumeid, kus inimesed minestasid, hingates sisse nende loomade heidet, ja isegi järgmisel päeval tundis peavalu. Kui keemikud analüüsisid skunk-heitmeid üksikasjalikult, leidsid nad 3-metüülbutaantiooli (isoamüül merkaptaani) (CH3)2CH - CH2–CH2-SH, trans-2-buteen-1-tiool (krotüülmerkaptaan) CH3–CH = CH - CH2–SH ja trans-2-butenüülmetüüldisulfiid CH3–CH = CH - CH2–S - S - CH3. Aga seal on, selgub, lõhnab hullem. Kuulus Guinnessi rekordite raamatus on etüülmerkaptaan C üks kõige solvavamaid keemilisi ühendeid.2H9SH ja butüülselenomekaptaan C4H9KUIDAS - nende lõhn meenutab korraga kombineeritult mädanenud kapsas, küüslauk, sibul ja kanalisatsioon. Ja A.E. Chichibabini õpikutes öeldi orgaanilise keemia põhiprintsiibid: „Merkaptaanide lõhn on üks kõige vastikumaid ja tugevaid lõhnu, mis leiduvad orgaanilistes ainetes. Metüül merkaptaan CH3SH moodustub väävlit sisaldavate keratiin- ja mädanenud valguainete hüdrolüüsil. Ta on ka inimeste väljaheidetes, mis on koos skatooliga (b-metüülindooliga) nende ebameeldiva lõhna põhjuseks. "

Ebameeldivad lõhnad kõrvaldatakse tavaliselt, ummistades need deodorandi tugevama lõhnaga, mis sageli kasutamisel võib põhjustada ebameeldivaid ühendusi. Lõbustades USA 1989. aasta patendi skunkti šampooni, mis sisaldab 2% kaaliumjodaadi KIO lahust3. See ühend oksüdeerib kergesti merkaptaanid ja disulfiidid sulfoksiidideks, sulfaatideks või sulfoonideks, millel ei ole lõhna.

Kuid tundlikkusandmik kuulub meeldiva lõhnaga kombinatsioonile. Guinnessi rekordite raamatus märgitakse, et see aine on vanilliin: selle esinemist õhus võib tunda kontsentratsioonis 2 × 10–11 g ühes liitris. Kuid see rekord 1996. aastal oli katki. Uus rekordihoidja on nn veini laktoon, metüültsüklohekseeni derivaat, millel on üsna lihtne valem C10H14Oh2; See annab punastele ja valgetele veinidele magusa "kookospähkli" aroomi. Nina tundlikkus selle aine suhtes on hämmastav: seda võib tunda kontsentratsioonis 0,01 pikogrammi (10-14 või 100 triljonit grammi) 1 liitris õhus. Mitte vähem üllatav, et see omadus on iseloomulik ainult ühele laktooni ruumilisele isomeerile (vt ORGANILINE KEEMIA), samas kui selle antipoodi lõhna saab tunda ainult kontsentratsioonis 1 mg / l, mis on 11 suurust järjest rohkem!

Nagu tavaliselt, on ka salvi lend. Nii, 2,4,6-trikloroanisool CH3OS6H2Cl3 annab veinidele (loomulikult mitte kõrgeima kvaliteediga) "koore" lõhna. Kogenud degusteerijad suudavad tuvastada selle ühendi sisaldust 10 ng (nanogrammides) 1 liitris. Õnneks on see 6 suurusjärku suurem kui veini laktoonil. Arvatakse, et trikloroanisool moodustub tegelikult pudeli korgis mikroorganismide toimel. On võimalik, et selle aine peamine allikas on kloori sisaldavad insektitsiidid, mis hävitavad putukad veinikeldrites.

Teised tuttavad lõhnaained on meistrite taga. Kuid mõnedel neist on hämmastav vastupidavus. Marrakeshi linnas Marokos on minarett - umbes 70 meetri kõrgune torn, mis on ehitatud Sultani järjekorras hispaanlaste võidu märgina. Minarett on kuulus muskuse lõhna poolest oma seintel. Looduslik muskus on väärtuslik viiruk, mida toodab meessoost hirvede - hirvede loomaperekond. Muskuse lõhn annab 3-metüültsüklopentadekanooni-1 (muscon). Tuleb välja, et minareti ehitamisel 1195. aastal segati kivi koos hoidva tsemendiga umbes tuhat kotti muskusi. Ja lõhn ei kadunud isegi pärast 800 aastat.

Kui lõhna meistrite määramiseks ei kasutataks mitte ainult inimnärki, oleksid tulemused väga muutunud. Näiteks on teada, kui palju koera lõhn on meie omadest õhem. Putukate putukad on võrreldamatult tundlikumad. Nende signaaliks on erilised ained - feromoonid (vt ANTS). Nende tundlikkus on hämmastav. Näiteks Atta texana liikide sipelgad kasutavad oma rada jälgimiseks 4-metüülpürrool-2-karboksüülhappe metüülestrit. Vaid üks milligramm sellest ühendist on piisav, et märkida tee kolm korda nii kaua, kui maa ekvaator! Piisab, kui antenn sünteesib ainult 3 ng selle ühendi oma vajadustele. Liblikad on feromoonide suhtes tundlikumad - nende mehed tunnevad naiste kohalolekut mitme kilomeetri kaugusel. Mõned liblikad tuvastavad feromoonide olemasolu, kui 1 cm3 õhku on ainult üks molekul! Võrdluseks: me tunneme veini laktooni kontsentratsioonis 10–17 g / cm3, mis molekulmassiga 134 vastab 45 000 molekulile / cm3.

Feromoonide molekulmass on tavaliselt 100 kuni 300. Kuid kõige lihtsam struktuur „signalisatsiooniaine“ on süsinikdioksiid (süsinikdioksiid). See toimib feromoonina mõnede sipelgaliikide puhul. Anthillist kaugel töötavad sipelgad leiavad oma kodu koju, liikudes CO suurendamise suunas2, mis on maksimeeritud sipelgatest. Loodab seda gaasi ja mõningate usside juurte sööta. Kärbitud, väikesed vastsed suudavad leida maad kuni 1 meetri kaugusele toidu otsimisel, lähtudes CO lõhnast.2, mis eraldavad taimede juured.

Viigipuude, nende viljade ja neis elavate viigikarjade suhted on väga huvitavad. Kui viigimarjad valmivad, CO kontsentratsioon2 marjades kasvab 10%. See on piisav lonkade naissoost. Mehed jäävad aktiivseks, viljastavad naisi ja lendavad välja, tehes marjades liikumise. Nende aukude kaudu ületab CO2 see aurustub, naised ärkavad ja ka jätavad marjad, samal ajal võtavad taimede õietolmu harjasedelt ära.

Teadlased on pikka aega püüdnud mõista, miks see või see aine lõhnab ja mitte muul viisil, kuid ühtegi lõhnateadust pole veel olemas ning selle põhjused on: liiga paljud inimesed eristavad erinevaid lõhnu (umbes 10 tuhat), nende tajumine on liiga individuaalne. Füsioloogid on juba ammu kindlaks teinud, et lõhnavate närvide lõpp - inimeste retseptorid asuvad epiteelis (vt HISTOLOOGIA), mis suunab ninaõõne ülemise pinna. Need sensoorsed rakud edastavad lõhna aistingute piirkondadele. Parfüümid, mis loovad uusi kompositsioone - parfüümi heliloojad, on eriti tundlikud lõhnade suhtes. Siiski ei tohiks arvata, et parfüümiga töötamine on rõõm. Lõppude lõpuks võib paljude ainete lõhn sõltuda tugevalt selle kontsentratsioonist. Igaüks teab, et vesiniksulfiid lõhnab mädanenud munad (õigemini, mädanenud munad lõhnavad vesiniksulfiidi). Väga madala kontsentratsiooniga lõhnab see mürgine gaas värskelt keedetud muna. Siin on veelgi hämmastavam näide. Valguliste ühendite lagunemine moodustab bensiini derivaate sisaldava skatooli (b-metüülindooli). See on see vastik-lõhnav ühend, mis annab väljaheitele omase lõhna. Kuid väga väikestes kontsentratsioonides ei ole skatoolil mitte ainult meeldivat lõhna, vaid seda kasutatakse ka parfümeeriatoodetes, et anda toodetele lilleline lõhn ja fiksaator. Veelgi enam, väikestes kogustes lisatakse mõnele toidu essentsile skatooli.

Antud näide ei ole erand, vaid pigem reegel. 19. sajandil keemikud on avastanud, et aldehüüdid, mille molekulid sisaldavad pikka süsinikuaatomite ahelat, on lõhnavad ained. Neil võib olla maasika, roosi, värske rohu, sidruni, apelsinikoore, mimosa lõhn. Ja lõhnatund sõltub kontsentratsioonist. Niisiis, kookospähkli aldehüüdil on, nagu nimigi ütleb, kookose lõhna, kuid väga lahjendatud olekus omandab see täiesti teistsuguse aprikoosi või virsiku lõhna. Anisemaldehüüd, sõltuvalt kontsentratsioonist, lõhnab kas värsket heina, roosipähklit või viirpuuõied. Üldiselt on aldehüüdidel, eriti lenduvatel, kontsentreeritud kujul lõhn, mis on küllaltki terav ja isegi ärritav, kuid tugeva lahjendusega on neil äkki õrn õie. Seetõttu on aldehüüdid madala kontsentratsiooniga kõige väärtuslikumate eeterlike õlide, sealhulgas roosa, asendamatu osa; nad annavad parfüümi kompositsioonidele erilist värskust ja seetõttu ei saa ilma nendeta teha kvaliteetseid parfüüme.

Üks lõhnateooriatest tuleneb asjaolust, et lõhnav molekul jõuab nina lõhna retseptorisse, mis on võtme võti. Seda teooriat toetasid sama aine ruumiliste (optiliste) isomeeride erinevad lõhnad, mille molekulid erinevad peegelpildist parema käe vasakult või subjektina. Selliseid molekule nimetatakse kiraalseks (kreeka pärija käest). Seega on kummist ja lokkis mündist eraldatud kaks isomeerset ainet, d-karvooni ja l-karvooni. Kõik nõustuvad, et piparmündi ja köömne lõhn ei ole sama. Sarnased näited näitavad, et lõhna tajumise eest vastutavad nina retseptorrakud peavad samuti olema kiraalsed.

Maitse poolest ei ole kõik kaugeltki üheselt mõistetav ning see on tingitud maitsetundlikkuse mõningatest füsioloogilistest omadustest. Esiteks sõltub aine maitse väga sageli lõhnast. Eriti märgatav on see, kui inimesel on halb külm: välja arvatud lõhn, kaotavad kõige maitsvamad toidud ja parimad joogid inimesele oma võlu. Füsioloogid on isegi leidnud, et silmakinnisega ja ninaga kinnitatud isik (et mitte tunda toidu lõhna) ei suuda tõenäoliselt õuna eristada kartulist või isegi sibulast, punast veini kohvist jne. Maitse ja lõhna kombinatsiooni tähistamiseks mõnes keeles on olemas isegi erisõnu (näiteks inglise keele maitse, mis vastab ligikaudu meie mõistele „kimp” veinide puhul).

Teiseks ei ole sama aine maitse, mis selgub, et see ei ole konstantne ja võib olla inimeselt väga erinev. Seega kirjeldati juhtumit, kui üks inimene, kes üritas fenüültiuurea kibedust püüda, oli kontsentratsioonis lahuses ainult 0,01 mg / l, samas kui teised ei leidnud sama ainet, kui see oli 2,5 g / l, st. 250 tuhat korda rohkem! On veel hämmastavaid aineid, millel on erinevad „erinevad maitsed” erinevatele inimestele. Näiteks bensoehappe naatriumsool (C6H5СООNa) tundub magus, teised hapu, kolmas kibe ja mõni maitsetu. Nad räägivad prankster-keemikust, kes katse varjus andis rühmale inimestele selle aine nõrga lahenduse (see on kahjutu ja isegi kasutatav säilitusainena; bronoonhappes sisalduv bensoehape ei võimalda seda rikkuda) ja seejärel palutakse öelda oma tundeid. Reeglina paisus seelik: inimesed ei suutnud aru saada, miks teised räägivad.

Lõpuks, isegi ühe inimese puhul võib konkreetse aine maitse sõltuvalt asjaoludest oluliselt erineda. Eelmisel sajandil kirjeldasid botaanikud aafrika põõsast, mille punased puuviljad nimetati kohalikele „imeliseks“. Isik, kes närib neid puuvilju, muudab nende maitseomadusi - äädikas on meeldiv veini maitse ja sidrunimahl muutub magusaks joogiks. Muud ained suurendavad ühte või teist maitset. Mõned neist on spetsiaalselt toidule lisatud. Näiteks glutamiinhappe naatriumsool (HOOC-CH2–CH2–CH (NH2) –COOH) annab liha maitse erinevatele roogadele, isegi kui neil ei ole liha üldse. Teadaolevad ja ained, mis üldiselt pärsivad maitsetundlikkust - nii inimestel kui ka loomadel. Neile kuuluvad näiteks mõned tioolid. Väikesed kogused vaske ja tsingisoolasid tagastavad maitse, mis ei ole üllatav, kuna nende metallide ioonid on võimelised tioolidega tihedalt seonduma, moodustades soola-sarnaseid ühendeid.

Kõik need asjaolud muudavad maitse "meistrite" kindlaksmääramise väga keeruliseks. Samas võib mainida maitsete "tüüpilisi proove", mis on tavaliselt neli: magus, soolane, hapu, mõru. Kõiki muid maitseid on võimalik saada nelja muu kombineerimisel. (Tõsi, mõned füsioloogid usuvad, et on rohkem kui neli põhilist maitset, lisades neile näiteks põletava maitse, "metalli", mentooli jne. Mõru proov võib olla kiniin, magus-sahharoos (tavaline suhkrupeedi või suhkruroo suhkur), soolane - naatriumkloriid (lauasool), hapu - mistahes hapu "maitsetu" aniooniga.

"Erinevate maitsete" puhul ei ole keele tundlikkus sama. Esiteks on kõige sagedamini mõru ained. See on nii, kui salvi lend lendab mündi barrelit. Tõepoolest, selliste kibedate ainete nagu kiniini ja strünaini maitse tajutakse selgelt lahjenduses 1: 100 000 või rohkem (see on umbes teelusikatäis ainet, mis on lahjendatud poole tonni veega!). Kiniin on malaaria kõige tavalisem ravi. Kirjeldatud on juhtumeid, kui pärast kiniini manustamist kapslitesse (ravimi otsekontakti vältimiseks keelega) kaebasid inimesed oma suus mõru maitse. See on ilmselt tingitud asjaolust, et kiniin erutab maitsetundeid "keele sisemusest", kui see on veres. Kuid väga väikestes kontsentratsioonides võib mõru maitse olla meeldiv; näiteks lisatakse mõnele joogile kiniini (tavaliselt sulfaadi kujul). Kiniini on võimalik toonikuna leida mitte ainult maitse järgi, vaid ka ultraviolettlambi kiirte all oleva joogi särava helesinise helendusega.

Üks vanilliini derivaatidest, kapsaitsiin (Capsicum paprika latinakeelne nimetus) on ilmselt kõige põletavam. Enamik sellest aastasest piparist Capsicum annum - umbes 0,03%. Kui te seda piprast veidi närida, siis on väga pikka aega raske vabaneda keele põletavast valust. Isik võib selle ühendi maitset taluda 2 minutit, kui selle kontsentratsioon ei ületa 0,004 mg / l. Kapsaitsiin on tuntud juba alates 1876. aastast ning 1989. aastal isoleeriti taime mürk resiniferatoksiini, millel on sarnane füsioloogiline mõju, kuid kontsentratsioonidel 10 000 korda väiksem!

Keele tundlikkus soolase, hapu ja magusa suhtes on tavaliselt üsna madal, nagu seda on eksperimentaalselt lihtne näha. Niisiis, isegi kogenud degusteerija võib tunda sahharoosi olemasolu vees ainult kontsentratsioonis umbes 3,5 g / l. Fruktoos, magusam looduslikest suhkrutest, on ainult 1,7 korda magusam kui sahharoos. Siiski on äärmiselt magusaid ühendeid. Nende otsing stimuleeris vajadust asendada looduslik suhkur madala kalorsusega ühenditega, samuti suhkruhaigetele kahjulike magusate ainetega. Üks esimesi oli sahhariin, o-sulfobensoehappe imiid, mis avastati juhuslikult 1878. aastal (keemik istus lõunasöögini, hoolimata hoolikalt pesemata käsi pärast tööd). Sahariin on umbes 500 korda magusam kui suhkur.

1969. aastal avastati ja ka juhuslikult, et L-alfa-aspartüül-L-fenüülalaniini metüülester3OOC - CH (CH2C6H5) –NH-CO-CH (NH2) –CH2–COOH on väga magus. Aine on tuntud kaubamärgi all aspartami all. Aspartaam ​​ei ole mitte ainult magusam kui suhkur (180 korda), vaid suurendab ka selle magusat maitset, eriti sidrunhappe juuresolekul.

Aspartaamkatsed näitasid, et magususe subjektiivne hindamine ei suurenenud sujuvalt lahuse kontsentratsiooniga: esiteks kasvab punktides sisalduva magususe hindamine kiiresti ja seejärel aeglasemalt. Seda saab sel viisil seletada. Kui aspartaami kontsentratsioon suureneb, seostuvad selle molekulid üha rohkem keele maitsepungad, mis vastutavad magusa maitse tunnustamise eest. Seega suureneb magususe tunne. Aga kui aspartaam ​​muutub üsna palju, on peaaegu kõik maitsepungad „hõivatud”, mistõttu on kontsentratsiooni edasine suurenemine juba vähe mõjutanud lahuse magusust.

Raske on kirjeldada, milline on greibi maitse - magusa, hapu ja mõru segu. Aga nende puuviljade järgi tuvastasid keemikud pärast töötlemist 100 liitrit mahla 1982. aastal rekordilise maitse. Üllatavalt osutus ta merkaptaaniks, selle keemiline nimetus on 1-p-menten-8-tiool. Selle ühendi maitset saab tunda ainult 0,02 ng / l kontsentratsioonis. Sellise kontsentratsiooni saamiseks suurtes tankerites, kus on 100 000 tonni vett, on vaja lahustada ainult 2 mg ainet!

Milline peaks olema vee värvus, lõhn ja maitse

Kuhu meie hommik algab? Kõige sagedamini tassitäis kohvi, lõhnavat teed või klaasi puhast vett. Nii et me oleme korraldatud, et iga päev peaks juua vett või joogid, mis on valmistatud vee baasil. Vesi on meie keha üks peamisi vajadusi. Aga siin peate selgitama - vesi peaks olema puhas. Ja kohe tekivad küsimused: „Mis on puhas vesi? Mis on selle värv, maitse ja lõhn? "

Vee värvus

Füüsikud väidavad, et puhas vesi väikestes kogustes on läbipaistev. Laborites, kus hinnatakse vee läbipaistvust, veedke lihtne huvitav kogemus. Teksti kohal asetatakse 4 cm kõrgusele spetsiaalne lamedapõhja klaasist silinder, seejärel valatakse silindrisse järk-järgult vett ja tekst loetakse. Kui vesi on puhas, saab teksti hõlpsasti lugeda kolmekümne sentimeetri veekihi kaudu.

Vee värvus sõltub sellest, kas see sisaldab lisandeid. Hea selge vesi on värvitu. Saasteained võivad anda veele ka varju. Niisiis, raua värvid pruunikas värvi ja vesiniksulfiid - rohekas.

See juhtub, et puhas laua vesi hakkab äkki roheliseks muutuma. Tavaliselt on see nähtus avatud pudelites paar kuud pärast vee ostmist. See juhtub seetõttu, et õhus on pidevalt olemas palju mikroorganisme. Vette sisenemine hakkab seal arenema - see põhjustab vee rohelisemaks muutmist.

Vee ostmisel peate meeles pidama, et tal on oma säilivusaeg ja säilitustingimused. Samuti on oluline jälgida jahuti ja pumba puhtust ning töödelda neid umbes kord kolme kuu jooksul. Siis jääb vesi pikka aega läbipaistmatuks ja värvituuks - nii nagu see peaks olema.

Vee lõhn

Vee kvaliteeti saab määrata lõhnaga. Selleks lihtsalt libistage seda. Kas see ei lõhnu midagi? Suurepärane! Nii et vesi on hea. Aga kui on kummaline lõhn, siis see ei ole väga hea märk.

Laboratooriumide spetsialistid eraldavad erinevaid halva kvaliteediga vee - vesiniksulfiidi, kloori, tõrva, soo, hallituse, mädaniku jne. Kõik need lõhnad näitavad teatud ainete olemasolu vees.

Laboratooriumis kuumutatakse enne vee lõhna hindamist temperatuurini 60 ° C, kuna kuumutatud vesi lõhnab tugevamalt. Vesiniksulfiidi lõhn võib tekkida mikroorganismide olemasolu tõttu vees. Kloori lõhn ütleb, et vees on liiga palju kloori, mida kasutatakse vee desinfitseerimiseks. Ja tõrva lõhn tekib siis, kui vesi voolab tööstusettevõtetesse. Nii on parim joogivee lõhn selle täielik puudumine.

Maitse vett

Vee maitset on lihtne määrata - proovige seda lihtsalt. Vee maitse määramise laborites on olemas oma meetod. Selleks soojendatakse vett temperatuurini 30 ° C ja seejärel võtab maitseelement väikese lonksu ning hoiab vett suus mõneks sekundiks. Arvatakse, et see aeg on piisav, et tunda vee maitset ja maitset.

Vees on mõru, soolane, magus ja hapu maitse ning erinevad maitsed - sood, õli, metall. Kõik need maitsed ja maitsed näitavad vees võõrkehade olemasolu. Näiteks magneesium annab veele mõru maitse, naatriumkloriidi - soolase ja orgaanilise aine - magusa. Puhas lauavesi ei tohiks olla maitse ega maitse.

See reegel ei kehti mineraalvee kohta, millel võib mikroelementide tõttu olla soolane või hapu maitse ja mõnikord võib see olla ka konkreetse lõhnaga.

Selgub, et puhas lauavesi peaks olema selge, värvitu, lõhn ja maitse. See on keemilisest seisukohast. Kuid mõned usuvad, et puhta veega on tuul ja lõhn. Ja mõnes mõttes on neil õigus.

Sommeljee vee jaoks

Huvitaval kombel ilmusid mõnes riigis mainekates restoranides veekaardid, mis järgisid veinikaartide ja sommeljee eeskuju. Sommeljeed pakuvad külastajatele vett elegantsetes klaaspudelites. Nende pudelite disaini on kujundanud moeloojad ja vesi on teistsuguse päritoluga. See võib olla allikavesi, sügavate maa-aluste järvede vesi või jäävesi. Lihatoidudeks pakutakse ühte tüüpi vett ning puuviljade ja magustoitude puhul täiesti teist.